Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti:
500 gr Mascarpone
5 tuorli
7 albumi
1 tazzina caffè
1 tazzina Vin Santo
5 cucchiai di zucchero semolato
3 pacchetti di Pavesini
Cioccolato nero finemente grattugiato
(70% cacao)

Procedimento:
Separa gli albumi dai tuorli e metti i 5 tuorli in una terrina. Aggiungi lo zucchero ai 5 tuorli montali con il mixer finché non diventano cremosi e di colore pallido aggiungi il mascarpone all’impasto. In un’altra terrina monta gli albumi a neve. Delicatamente
incorpora i due composti. Mescola il caffè e il Vin Santo e bagna velocemente con questo mix i Pavesini creando il primo strato nel piatto di portata. Procedi come segue: fai uno strato di Pavesini e uno strato della crema ottenuta e poi un secondo
strato di pavesini e l’ultimo di crema. Lascia riposare per circa 1 ora in frigorifero e solo prima di servire spolvera il Tiramisù con il cioccolato grattugiato.

Ricetta per 4-6 persone